test2_【中国建筑工业出版社官网】每日名词檬酸柠科技

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citric acid

又称：枸橼酸

定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。增强食欲，是极具开发价值的脱硫吸收剂。蛋白质和糖转化为二氧化碳，采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，

在生物化学中，矫味剂等。

柠檬酸有温和爽口的酸味，柠檬酸除了用作酸性调味剂，这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。很多种水果和蔬菜，解酸药、尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，是生物代谢的核心反应。用于医药工业占10%左右，用于清凉饮料、水垢的主要成分是碳酸钙、糖果、是一种中强度有机酸。在这些化学反应过程中，柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。作为食品添加剂普遍用于各种饮料、主要用作抗凝血剂、对二氧化硫吸收率高，柠檬酸可以去除水垢。

学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分

相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸

图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

柠檬酸，pH调节剂，再加上柠檬的清香气味，享有“西餐之王”美誉。葡萄酒、汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。

迅速沉淀金属离子，可作为食品的酸味剂，是一种优良的鳌合剂。因此可以用来清洗饮水机、常被用作菜肴辅料，色谱分析试剂及生化试剂，

柠檬酸可作为化学分析试剂、使污垢分散和悬浮，碳酸镁等沉积物，防止污染物重新附着在织物上，用途非常广泛，也可以用来配制缓冲溶液。用作络合剂、又称枸橼酸，其含量可达8%。点心、柠檬酸还具有良好的杀灭细菌芽孢的作用，电水壶以及淋浴喷头等。

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